信じられないくらい美味しい熟成肉のトンカツでした。
それなりに有名なトンカツ屋にも何ヶ所か訪問していましたがここは別格に美味しいです。
ただし予約に以下のような問題があるため普段使いしにくいです。
- 店内に５席しかないため予約が超絶困難
- 予約は少なくとも1ヶ月先
使っている肉のブランドや料理の質から考えるとコスパが良い店(ランチで4千円くらい)ですが、予約が難しくパパッと気軽に行ける感じでは無いです。
料理が非常に美味しかったこと、タイミングさえ狙えば予約しやすいため、記事にしました。
料理は味・雰囲気・価格の観点、予約は取り方・取りやすいタイミングの観点で紹介します。
⇒動画版）【グルメ】大阪の超絶予約困難なトンカツ屋「乃ぐち」でランチ【日本一美味い】
【グルメ】大阪の超絶予約困難なトンカツ屋「乃ぐち」でランチ
結論は、
- 料理
- 味：熟成肉の塊の内側のみを使用した旨みが凝縮された肉と、編み物のように丁寧に付けられたパン粉のフワフワさくさくした食感が最高。唯一無二の逸品。
- 雰囲気：わずか５席の小さな店内で、気さくな店主との会話を楽しみながら食べられるアットホームな感じ。
- 価格：2,600円〜4,000円。豚の種類と〆の一品の有無で異なるが、オススメは4,000円のコース(おまかせ定食の豚３種)。
- 予約
- 取り方：予約サイト(Table Check)のみ対応。毎月１日の深夜0:00から次月の予約開始。店頭での次回予約は不可。
- タイミング：毎月１日の深夜0:00から５分以内。目まぐるしく空きが変わるため、２分くらい待つのもあり。
以下で、それぞれを詳しくレビューします。
料理
価格は一般的なトンカツ定食と比べると高いが、色んなブランド豚が食べられて、味は極上なのでコスパ最高です。
店内の雰囲気も堅苦しくなく、リラックスして食べられるため良い雰囲気です。
個人的には予約さえ取れれば月一くらいの頻度で食べに行きたいトンカツ屋。
ここから時系列で「乃ぐち」の味・雰囲気・価格をレビューしていきます。
10:50 御堂筋線「中津駅」に到着。11:00からの予約ですが、食事は一斉スタートのため遅れないように早足で店へ向かいます。
11:00 入り組んだ路地の奥に、数名が並んでいる小さな店を発見。とんかつ「乃ぐち」です。
到着と同時に店内への案内が始まり、並んでいる人が店内へ入っていきます。
続けて店内へ入ると、右手に調理場、左手に５つのカウンター席があり、奥から順に着席していきます。
着席後、周囲を見渡すとドライフラワーの多いオシャレな店内。でも堅っ苦しさは無く、リラックスできます。
店主と奥様からメニューとドリンクの説明を受け、それぞれ注文。
メニューは、おまかせ定食か乃ぐちのとんかつ定食の２種のみ。ほぼ全員が、おまかせ定食を注文するようです。
違いを尋ねると、おまかせ定食にはトンカツ、ご飯、キャベツ、赤だしの他、〆の丼またはカレーが付いてくるようです。
トンカツに使用する豚の銘柄はtokyo Xや林SPFなど基本的には日替わりです。
本日の豚肉のラインナップ(Tokyo X, 八鹿豚, 林SPF, 京丹波ポーク, 望来豚)が店内の黒板に書かれていました。
５銘柄全てを少量ずつ揚げて、提供してくれるので色んな味を楽しめるのだそう。
それぞれの豚の部位について、２種と３種から選べるようですが、ほぼ全員が３種を選択するそうです。
ということで「おまかせ定食、豚３種」を注文。
ドリンクは頼まなくても良いみたいですが、暑かったのでハートランドを注文。
料理の隙間時間に本日のブランド豚を載せた皿を順に見せてくれました。
見た目からして肉質も脂の入り方もスーパーの豚肉とは異なります。なんというか艶っぽくて脂の入り方が細かい。
続けて、奥様がトンカツを載せる皿と、ソースと塩を持ってきてくれました。
右上から時計回りに、ごまだれ、しょうゆ、塩(クリスマス島産)とのこと。豚の種類ごとにオススメの味付けが異なるそうです。
おかわり自由のキャベツ、ご飯、赤だしが届き、まずは１つめのトンカツ(Tokyo Xのヒレ)が仕上がりました。
真ん中がほのかにピンクの美しい仕上がり。
衣の付け方は、関西風。関東は衣を剥がすように付け、関西は編み込むように付ける。関西風の方がふわり、からりとした食感になるとのこと。
火の入り方は、ベストになるように切り分けられた豚を低温の油で揚げた後、仕上げに高温の油で３分揚げて７分寝かせることでベストな仕上がりになるそうです。
まずは何も付けず、その後は塩で食べるのがオススメとのこと。
まずは何も付けず食べてみると、その仕上がりの素晴らしさが分かります。
火は入ってるがジューシーで豚の脂の甘みが溢れてきます。食感は軽く、いくらでも食べられそう。
続けて兵庫県の八鹿豚ロース。写真の色調などを弄るのは好きでは無いので普通に撮っただけですが、この美しさ。
八鹿豚ロースは醤油がオススメだそう。
絶品！ご飯も進みます。
千葉の林SPF肩ロースはごまだれ。もちっとした食感がごまだれとよく合う。
続けて京丹波ポークのロース。
これはお好みの味付けでとのことだったので、豚の旨みを堪能するために塩でいただくことに。
ロースだけあってロースの脂の甘みが塩で引き立ちます。
ご飯が進みすぎて無くなりました。ご飯と赤だしをおかわり。
トンカツの最後は北海道の望来豚リブロース。望来ぶたは石狩で放牧されており、梅山豚で有名な塚原さんがプロデュースしている。
リブの肩近くの肉を使っており、３週間熟成しているとのこと。
✔️食事が終わってから、熟成肉のトリミングの様子を見せていただきました。
トンカツとして提供できる部分のみを切り出して、熟成で色が変わった部分は出汁などに使うそう。ブランド豚の贅沢使いです。
肩ロースの肉の旨みとリブロースの脂の旨みのバランスが良く、熟成により旨みがアップして大変美味い。
５つの部位を食べましたが、少量ずつだったせいか、まだ満腹には遠い。ここから〆のカツカレーかカツ丼の選択が始まります。
お肉は、カツカレーは京丹波ポーク、カツ丼はTokyo Xでした。個人的にはTokyo Xが好みだったので、カツ丼を選択。
三つ葉が効いていて、さっぱりしたカツ丼は〆の一品として最高。
妻はカツカレーを選択。こちらもさっぱりしたルーがたくさんかかっており、美味い。
足りない場合は、カツカレーとカツ丼の両方を注文できると仰っていましたが、もう満腹。。。
会計までの待ち時間に店主と会話していると、こんなことを仰っていました。
- 元々、イタリアンのシェフだった。
- 色んなことをやってみたくて、トンカツをコース方式で提供する方式を始めてみたら予想外の反響だった。
- トンカツをコース方式で提供する方式が流行ったらイタリアンに戻ろうかな。
店主のイタリアンも食べてみたいですが、個人的には「トンカツ乃ぐち」を続けてほしい。
ブランド豚を５種も仕入れられる人脈と、熟成スキル、調理スキル(パン粉の付け方、トンカツの揚げ方なと)は真似できる人は居ないのではと思うからです。
唯一無二のトンカツだと思います。
12:00 さて、お会計。
「おまかせ定食の豚３種:4,000円」×２＋「ハートランド:600円」で8,600円。
食べる前はトンカツのランチで4,000円は高いなと思っていましたが、食べた後だと満足度が高すぎて、むしろ安く感じました。
予約
電話や店頭では受け付けておらず、全てTable Checkという飲食の予約サイト(アプリ版あり)から受け付けています。
毎月１日に日付が切り替わった瞬間(深夜０時)に、次月の予約が一斉にスタートします。
予約の取り方ですが、カレンダーから希望の日付をチェックし、時間帯を選択すると、個人情報の入力画面に移ります。
日付と時間帯指定までを３分以内に完了させないと、大抵の月では予約が全て埋まってしまいます。
個人情報の入力画面では５分間だけ、仮予約状態となり予約を確保した状態で個人情報を入力できます。
スマホで入力したとしても、１分あれば入力が終わる内容なので時間は十分です。
予約の取り方は以上です。
予約しやすいタイミングは、上記の通り毎月１日に日付が切り替わった瞬間(深夜０時)から３分以内です。
事前にTable Checkにログインまたは新規登録しておき、予約開始を待ち構えておく必要があります。
支払い情報の入力画面でクレジットカード情報を入力するところがあるので、手元にクレジットカードを置いておいた方が良いです(入力時間が５分しか無いため)。
参考)アクセスや周囲の観光、宿など
アクセスは御堂筋線の「中津駅」が最寄りです。
ローカル線に乗って移動したくない場合は梅田(または大阪駅)からも徒歩で行けます(徒歩20分)。
周囲の観光地は、、、ほぼ無いです。
梅田の３番街や、阪急や阪神の百貨店でショッピング、お初天神、北新地の観光くらいでしょうか。
⇒参考記事)北新地のニューフェイス！コスパ最高の絶対行くべきランチ３選
御堂筋線に乗れば15分くらいで心斎橋や難波で大阪っぽい雰囲気を味わえます。
ディープな観光地なら天満や鶴橋などもオススメ。安くて美味しいお店がたくさんあります。
⇒参考記事)大阪駅から１駅圏内の穴場な居酒屋５選
宿はビジネスホテルから超高級ホテルまでたくさんあります。
ビジネスホテルはドーミーイン、東横インなど何処にでもあるホテルの他、新大阪にあるkaraksa hotelのように日本に７カ所しか無いビジネスホテルまで何でもあります。
超高級ホテルは帝国ホテル大阪やザ・リッツ・カールトン大阪、ヒルトン系列のコンラッド大阪、セントレジス大阪が比較的、中津駅のそばにあります。
実際に上記の超高級ホテルに訪問したことがありますが、全て素晴らしいホテルです。
参考までに、以下にホテルの特徴と宿泊予約サイトごとの宿泊料を記載します。
帝国ホテル大阪は「桜の通り道」で有名な造幣局の近くにあるため、特に春は客室から見える桜景色が素晴らしい。
あと、ジャスミンガーデンや嘉門などのグルメも美味しいです。
本当に素敵なホテルなので、ここで結婚式を挙げました。結婚式特典のグレース会員割引で格安に何度も利用しています。
ザ・リッツ・カールトン大阪はクラシカルな雰囲気が素晴らしい。特に夏限定のひっそりとした少人数制のビアガーデンが最高。
⇒参考記事)ザ・リッツ・カールトン大阪の高級ビアガーデンに行ってきた！
コンラッド大阪はロビーが40階と高層階に位置するため景色が素晴らしい。
セントレジス大阪は食事が美味しい。特にイタリアン「ラベデュータ」の食事が素晴らしい。
これらは大阪で快適に宿泊できるオススメなホテルです。早割や直前割、宿泊予約サイトのクーポンなどで割引も効くので是非宿泊してみてください。
関西の予約困難な飲食店へ実際へ訪問したレビューも紹介しています。
⇒参考記事)関西でガチで予約が取れない飲食店10選！
その他の大阪の観光スポットやグルメは以下の記事に纏めています。
⇒参考記事)大阪の観光記事まとめ
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